Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Fillon & Fils - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Fillon & Fils propose ici un Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge millésime 2017, une cuvée d’appellation régionale produite dans le nord de la Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de l’unique cépage rouge bourguignon, le Pinot Noir, qui s’exprime particulièrement bien sur ces terres argilo-calcaires aux collines modérées. 2017 fut un millésime équilibré, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud mais sans excès, offrant aux vins fruité, finesse et une fraîcheur agréable. Les vendanges manuelles et la vinification soignée, généralement en cuve et avec un élevage partiel sous bois, laissent s’exprimer la pureté du fruit et la délicatesse du terroir d’Auxerre.

La sous-région des Côtes d’Auxerre bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise des maturations lentes et régulières du Pinot Noir. Les sols calcaires, parfois mêlés de marnes, participent à la finesse et à la minéralité des vins rouges locaux. Zone viticole rattachée historiquement à la grande Bourgogne, le vignoble d’Auxerre, bien que plus confidentiel que celui de la Côte d’Or, jouit d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge.

Un Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge se marie à merveille avec des plats simples et savoureux : poulet rôti, volaille aux champignons, côte de veau, ou encore une pièce de porc grillée. Vous pourrez aussi l’associer à des spécialités bourguignonnes comme des œufs en meurette ou une andouillette. Sur le fromage, privilégiez des pâtes molles à croûte fleurie comme le brie ou le chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit et la délicatesse du Pinot Noir. Un carafage rapide peut révéler toute son élégance aromatique si le vin paraît discret à l’ouverture.