Le Clos de la Chainette 2016, en appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc, offre une belle expression du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ici vinifié en demi-sec, ce qui est relativement rare dans la région. Le millésime 2016 a été marqué par quelques épisodes climatiques difficiles, mais il a donné naissance à des vins équilibrés, révélant une juste maturité. Ce vin blanc se caractérise par une robe légèrement dorée, des arômes gourmands de fruits à chair blanche, de poire et de pomme, agrémentés de subtiles notes florales, ainsi qu’une touche de miel apportée par sa sucrosité modérée. L’élevage est généralement soigné, préservant la fraîcheur du fruit tout en offrant une texture ample et suave en bouche.
Le vignoble de l’Auxerrois occupe le nord de la Bourgogne, autour de la ville d’Auxerre, sur des sols argilo-calcaires du Jurassique qui confèrent tension et élégance aux vins. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés souvent chauds, mais tempérés par l’influence de la rivière Yonne. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et elle fut développée au Moyen Âge par les moines de l’abbaye Saint-Germain d’Auxerre. Aujourd’hui, la Bourgogne Côtes d’Auxerre se distingue par sa production artisanale et ses vins d’une grande finesse.
Ce demi-sec accompagnera idéalement une cuisine délicate et parfumée. On le suggérera avec une blanquette de veau, des volailles à la crème, ou des poissons en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc. Les fromages régionaux tels que le Chaource ou le Soumaintrain affineront l’accord, et sa tendre douceur fera également merveille avec des plats exotiques légèrement épicés ou des terrines de poisson.
Pour préserver tout son éclat aromatique, servez-le frais, à une température de 10-12°C. Une légère aération en verre permettra de révéler la complexité de ses arômes et sa texture soyeuse. Ce Clos de la Chainette possède un potentiel de garde de quelques années, mais s’apprécie déjà pleinement dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et sa gourmandise.
