Le Domaine Sorin Coquard propose avec ce Bourgogne Côtes d’Auxerre 2024 un vin rouge sec, issu majoritairement du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Ce millésime jeune se démarque par sa vivacité et la finesse de son fruité, typiques des vins de l’auxerrois. Élevé dans le respect de l’environnement, comme l’atteste la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), ce vin s’illustre par sa pureté aromatique. Les raisins, récoltés à maturité sur les collines argilo-calcaires des environs d’Auxerre, bénéficient d’un terroir unique qui leur confère une jolie fraîcheur et une élégance toute bourguignonne. La vinification attentive préserve l’expression du pinot noir : petits fruits rouges, notes florales subtiles et une trame tannique délicatement structurée.
La Bourgogne septentrionale, autour d’Auxerre, offre un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, les étés modérés, favorisant ainsi une maturation lente et harmonieuse des baies. Les sols, largement composés de marnes et de calcaires, participent au caractère tendu et minéral des vins locaux. L’histoire viticole de la région d’Auxerre se confond avec celle du chablisien voisin, partageant cette recherche d’authenticité et de fraîcheur, loin des vins plus opulents du sud de la Bourgogne. Ce terroir confidentiel a su préserver ses traditions, tout en s’ouvrant à une viticulture responsable et qualitative, en témoignent les efforts d’acteurs comme le Domaine Sorin Coquard.
Avec sa structure fine et son fruité élégant, ce vin se mariera parfaitement avec des mets délicats comme une joue de bœuf confite, une volaille rôtie ou un râble de lapin aux herbes. Les spécialités locales, comme le jambon persillé ou une terrine campagnarde, trouveront aussi en ce Bourgogne Côtes d’Auxerre un compagnon idéal. Les fromages à pâte molle peu affinés, comme un brillat-savarin ou un époisses jeune, sauront également s’accorder à la fraîcheur et la finesse de ce vin.
Pour apprécier pleinement ses arômes de jeunesse et sa vivacité, il est conseillé de servir ce Bourgogne rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra aider à libérer toute la finesse de ses parfums si vous l’ouvrez dans sa première jeunesse.
