Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2018 du Domaine Bersan est une belle représentation de la Bourgogne septentrionale. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, qui s'exprime ici avec fraîcheur et élégance grâce au climat légèrement plus frais des Côtes d'Auxerre. Le millésime 2018, marqué par un beau soleil et une excellente maturité, a permis d’obtenir un vin d’une belle ampleur aromatique, alliant des notes de fruits blancs, de fleurs et une touche minérale caractéristique du terroir. La vinification traditionnelle en cuves et parfois en fûts permet de révéler toute la finesse du Chardonnay, avec une texture ronde et une acidité équilibrée.
La région de l'Auxerrois, située à proximité de Chablis en Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental frais qui favorise la maturité lente des raisins, préservant ainsi la vivacité et la finesse des vins blancs. Les sols composés majoritairement de calcaires kimméridgiens apportent aux vins cette trame minérale si distinctive, qui fait toute la réputation de ces appellations bourguignonnes moins connues mais pourtant remarquables. L’histoire viticole y est ancienne, et la renaissance récente des Côtes d’Auxerre témoigne du potentiel de ses terroirs.
Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc s’accorde parfaitement avec des plats délicats. Il sera idéal en apéritif, accompagné de gougères bourguignonnes, ou en entrée avec un carpaccio de poisson ou des fruits de mer. Il accompagnera aussi très bien une volaille à la crème, un sandre rôti ou des escargots à la bourguignonne. Pour ceux qui souhaitent rester dans l'accord régional, une andouillette de Chablis fera merveille avec ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant de le déguster afin de lui laisser exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut se conserver quelques années en cave, où il gagnera en rondeur et en complexité.
