Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot - Biaumont - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre « Cuvée Biaumont » 2019 du Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot est un vin blanc sec issu d'une belle parcelle argilo-calcaire exploitée en agriculture biologique et biodynamique. Ce 100 % Chardonnay présente une robe limpide aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des arômes mûrs de fruits à chair blanche, d’agrumes, ainsi que de délicates notes florales et minérales typiques du terroir. En bouche, la vivacité et la fraîcheur s’équilibrent à une matière ample et élégante. La finale, persistante, exprime une belle tension calcaire qui rappelle le caractère des grands blancs bourguignons, même à ce niveau d’appellation régionale.

La région de l’Auxerrois, rattachée à la grande Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, créant des conditions idéales pour la culture du Chardonnay. Les sols marno-calcaires proches de ceux retrouvés à Chablis apportent structure et finesse aux vins blancs, leur conférant une minéralité racée et une capacité de garde intéressante. Le vignoble cultive la tradition viticole depuis l’époque gallo-romaine et a été fortement valorisé par les moines cisterciens au Moyen Âge, d’où la pérennité de son savoir-faire.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des fruits de mer tels que des huîtres, un tartare de saumon ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il accompagne merveilleusement les spécialités régionales comme une gougère bourguignonne, des escargots à la bourguignonne ou une truite pochée. Son équilibre le destine aussi à sublimer des volailles à la crème ou des fromages à pâte molle, tels que le brillat-savarin et le chaource.

Pour apprécier tout son potentiel aromatique, servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc frais, entre 10 et 12°C. Une évocation du terroir bourguignon, prêt à boire ou à conserver quelques années pour plus de complexité.