Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Gérard Persenot - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2020 du domaine Gérard Persenot est élaboré à partir du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Issu du millésime 2020, ce vin bénéficie d'une année réputée pour la belle maturité des raisins, offrant des blancs à la fois frais, équilibrés et dotés d'une belle typicité aromatique. Le terroir des Côtes d'Auxerre, situé sur des sols argilo-calcaires, confère au vin une expression minérale remarquable et une belle tension. La vinification en cuves inox, parfois agrémentée d’un léger passage en fûts pour apporter de la rondeur, met en valeur la pureté du fruit et la vivacité naturelle du chardonnay.

La région d’Auxerre, à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, prolonge le vignoble de Chablis. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, ralentit la maturation des raisins, permettant aux vins de développer une acidité rafraîchissante et des arômes de fruits blancs, de fleurs, avec souvent une pointe d’agrumes et d’amande. La tradition viticole y est ancienne, la région ayant été un grand foyer de production au Moyen Âge avant de renaître depuis le XXe siècle, en misant sur la qualité et l’authenticité de ses terroirs.

Ce vin se mariera parfaitement avec des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sandre au beurre blanc ou encore des huîtres fraîches. Il sublimera également un fromage de chèvre local comme le crottin de Chavignol ou un chaource. Pour une touche régionale, servez-le avec une gougère bourguignonne : la finesse et la minéralité du vin répondront idéalement à la gourmandise de ce petit choux au fromage.

Pour apprécier toute la fraîcheur et la complexité aromatique du Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2020 de Gérard Persenot, il convient de le servir à une température de 10-12°C. Un carafage léger peut favoriser l’expression des arômes sur les premiers millésimes. Ce vin s’exprimera joliment dès aujourd’hui, mais il saura aussi gagner en élégance après deux à trois années en cave.