Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Gerard Persenot - 2018

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2018 du domaine Gérard Persenot est issu d’un terroir situé aux abords de la ville d’Auxerre, dans la région septentrionale de la Bourgogne. Pour les vins blancs de cette appellation, il est d’usage que le Chardonnay occupe une place prépondérante, mais il convient de rappeler que certaines propriétés peuvent explorer des assemblages ou déposer des nuances dans leur vinification selon les caractéristiques du millésime et du terroir. Le millésime 2018, marqué par une météo généreusement ensoleillée et une maturité optimale des raisins, est généralement réputé pour donner naissance à des vins équilibrés, dotés d’une belle tension et d’arômes expressifs. Les techniques de vinification restent le plus souvent traditionnelles, avec parfois un passage en fût de chêne afin d’apporter une touche de complexité, toutefois cela peut varier suivant la philosophie du domaine.

La Bourgogne, et particulièrement le secteur de l’Auxerrois, se distingue par des sols argilo-calcaires typiques, qui confèrent aux vins une belle minéralité et une remarquable fraîcheur. La proximité de la Loire et le climat relativement frais de la région favorisent l’expression de vins élégants, vifs et dotés d’une belle finesse aromatique. Historiquement, ces coteaux sont connus pour produire des vins ciselés, au profil parfois proche de ceux du Chablis voisin, tout en affichant leur propre personnalité.

Pour sublimer un Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc, privilégiez des accords avec des mets délicats : poissons grillés ou en sauce légère, coquillages, fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol ou une belle volaille à la crème. Les plats typiques de la région, tels qu’une gougère ou une truite aux amandes, s’harmoniseront parfaitement avec la vivacité et la tendresse de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce blanc structuré et frais entre 10 et 12°C, température idéale pour apprécier son équilibre, ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes, ainsi que sa finale minérale. Il se dévoilera alors tout en finesse, aussi bien à l’apéritif qu’à table.