Le Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge 2002 du domaine Christophe Auguste illustre parfaitement le charme des vins de cette appellation régionale située aux confins nord-ouest de la Bourgogne. Issu d’un millésime ayant connu des conditions climatiques contrastées, ce vin révèle avec l’âge un profil raffiné et délicat. Si l’encépagement des rouges en Bourgogne repose très largement sur le Pinot Noir, il n’est pas rare de croiser des variations stylistiques selon les parcelles et les interprétations des vignerons locaux. D’inspiration plutôt traditionnelle, la vinification vise ici à préserver la finesse du fruit, la fraîcheur et l'élégance naturelle du terroir. Après plus de deux décennies, ce 2002 offre une palette aromatique évoluée, où les notes de fruits rouges compotés cèdent la place à des nuances de sous-bois, d’humus, de cerise confite, parfois de légères touches épicées et animales, signatures typiques d’une belle évolution.
La région de l’Auxerrois, située à proximité de Chablis mais sur des terroirs et expositions variés, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés assez secs. Les sols composés de calcaires argilo-marneux confèrent aux vins une tension minérale distinctive et une certaine élégance en bouche. L’histoire viticole de la zone remonte au Moyen Âge, période où l’Auxerrois rayonnait autant que le cœur de la Bourgogne. Ces terroirs, bien que plus méconnus que ceux de la Côte d’Or, produisent des vins sincères, francs, typiques de l’authenticité du nord bourguignon.
Pour sublimer ce style de Bourgogne rouge arrivé à maturité, privilégiez des accords élégants et délicats. Il se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un canard aux cerises, un navarin d’agneau printanier ou encore des plats régionaux comme le jambon persillé ou l’œuf en meurette. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, type Époisses ou Chaource affinés, mettront aussi en valeur sa complexité aromatique.
Servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge à une température idéale de 15 à 17°C, dans des verres à Pinot pour permettre à ses arômes complexes de se libérer pleinement. Une légère aération avant service révèlera toute la subtilité et la profondeur gagnées au fil du temps en cave.
