Avis Viniou
Le Bourgogne Epineuil 2020 du Domaine Fournillon est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime 2020 réputé pour sa maturité précoce et la belle concentration des raisins, ce vin affiche une belle couleur rubis brillante et offre un profil typique de l’appellation. Le terroir d’Epineuil, en périphérie nord de la Bourgogne, se caractérise par des sols argilo-calcaires rappelant ceux du Chablisien voisin, conférant au vin une finesse et une minéralité distinctes. La vinification, traditionnelle, met en valeur la fraîcheur, la souplesse des tanins et la belle expression du fruit.
Située aux portes de la Champagne, l’appellation Bourgogne Epineuil bénéficie d’un climat semi-continental, légèrement plus frais que dans le reste de la Bourgogne. Les vignes profitent de coteaux bien exposés, souvent orientés sud-sud-est, favorisant une bonne maturation du Pinot Noir même lors des millésimes les plus frais. La région possède une histoire viticole ancienne, mais Epineuil reste une petite appellation encore discrète, qui livre pourtant des vins d’une grande élégance, jouant sur la délicatesse aromatique.
Le Bourgogne Epineuil 2020 s’associera parfaitement à une cuisine délicate et authentique. Pensez à des viandes blanches comme un poulet rôti aux herbes, des filets de veau ou pourquoi pas un lapin à la moutarde, spécialité bourguignonne. Les accords avec des plats à base de champignons, de terrines ou d’œufs en meurette seront également très réussis. Pour rester dans la tradition de la région, accompagnez-le aussi de fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la délicatesse de ses tanins. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra l’aider à mieux s’ouvrir si vous le dégustez jeune.
