Avis Viniou
Le Bourgogne Epineuil 2015 du Domaine Fournillon est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Ce millésime 2015 se distingue par sa maturité, grâce à une belle année solaire ayant favorisé une excellente qualité de raisin. Sur le terroir d’Epineuil, à l'extrême nord de la Bourgogne, les coteaux argilo-calcaires, particulièrement exposés, apportent finesse et minéralité au vin. La vinification traditionnelle, mettant en avant la pureté de l’expression du fruit, révèle des arômes typiques de fruits rouges (groseille, cerise) complétés par de délicates notes florales et une subtile touche d'épices avec l'âge.
La région d’Epineuil, petite appellation située près de Chablis, est connue pour ses rouges légers et élégants, loin de la structure parfois robuste des Bourgognes du sud. Son climat continental connaît des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et progressive du Pinot Noir, tandis que les sols calcaires contribuent à la fraîcheur et la tension caractéristiques de ces vins. Cette zone, parfois appelée la «?Petite Bourgogne?», bénéficie d’une histoire viticole ancienne, marquée par la résilience de ses vignerons qui perpétuent la tradition malgré les défis climatiques.
Ce vin accompagnera à merveille des mets raffinés mais sans excès de puissance. Il sera idéal avec des volailles rôties (comme un poulet fermier), un lapin à la moutarde, une terrine de gibier ou encore avec des fromages à pâte molle type brie ou chaource. Pour un accord régional, on pourra le servir à table avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé.
Il est conseillé de servir ce Bourgogne Epineuil 2015 entre 15 et 16°C. Vous pouvez carafier délicatement le vin une demi-heure avant dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin, à la robe lumineuse et à la bouche soyeuse, saura également séduire par son équilibre et sa belle fraîcheur en finale.
