Avis Viniou
Le Bourgogne Épineuil 2012 du Domaine Fournillon est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2012 a été marqué par des conditions météorologiques contrastées, générant des rendements plus faibles mais une belle concentration aromatique. Épineuil, situé dans la partie plus septentrionale de la Bourgogne, non loin de Chablis, produit des vins réputés pour leur fraîcheur et leur élégance. La vinification traditionnelle vise à préserver la pureté du fruit, généralement avec un élevage mesuré en fûts de chêne, ce qui permet de mettre en valeur la délicatesse naturelle du Pinot Noir.
La région d’Épineuil bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, parfois tempérés par des influences climatiques venant du nord. Les sols, constitués de marnes et d’argiles calcaires, apportent une minéralité distincte aux vins produits. L’histoire viticole d’Épineuil remonte au Moyen Âge, et si la région a connu des difficultés avec l’arrivée du phylloxéra puis la crise économique, elle connaît actuellement un regain d’intérêt grâce à la qualité et au caractère de ses vins, souvent plus abordables que ceux de la Côte d’Or.
Pour accompagner ce Bourgogne Épineuil, privilégiez des volailles rôties, un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de porc aux champignons. Le vin saura également sublimer les plats régionaux tels qu’un jambon persillé, ou même un fromage bourguignon comme l’Époisses (servi avec parcimonie pour ne pas dominer la finesse du vin). Sa structure légère et ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et de poivre se prêtent aussi à une cuisine simple à base de légumes grillés ou de tartes salées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance. Cela permettra à son bouquet de s’exprimer pleinement, révélant à la fois la finesse du terroir d’Épineuil et la subtilité du millésime 2012.
