Avis Viniou
Le Domaine Fournillon, avec sa cuvée Les Beaumonts 2019, signe un Bourgogne Epineuil d’une belle typicité. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, reconnu pour sa finesse et son potentiel d’expression du terroir. Le millésime 2019 se distingue par des conditions météorologiques favorables, ayant permis une maturation optimale des raisins, apportant richesse et équilibre. Les raisins proviennent des coteaux bien exposés de l’appellation Epineuil, à proximité de Chablis, où les sols argilo-calcaires contribuent à la fraîcheur et à la délicatesse du pinot noir. La vinification soignée du domaine privilégie la pureté du fruit, souvent par fermentation en cuves inox, suivie d’un élevage qui respecte l’élégance naturelle du vin.
L’appellation Bourgogne Epineuil se situe dans l’Yonne, à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole. Cette région, parfois méconnue, possède un microclimat frais influencé par la Seine et les forêts avoisinantes. Les vignes y sont plantées sur des sols relativement légers et calcaires, ce qui accentue les arômes fruités et la minéralité des vins. L’histoire viticole d’Epineuil remonte à plusieurs siècles, et son renouveau depuis une trentaine d’années en fait une destination prisée des amateurs de pinot noir parfumés, ciselés et gourmands.
Ce Bourgogne Epineuil Les Beaumonts 2019 se mariera à merveille avec des viandes blanches légèrement relevées, comme un suprême de volaille aux girolles, un lapin à la moutarde ou un filet mignon de porc sauce aux herbes. Dans l’esprit régional, il accompagnera aussi très bien une andouillette de Chablis ou un jambon persillé bourguignon. Pour les plats végétariens, un gratin de légumes racines ou une tourte aux champignons feront ressortir la fraîcheur du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges croquants (cerise, groseille), de ses notes florales et de sa finale fraîche, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe réveillera subtilement la palette aromatique et la souplesse de la matière. Ce vin peut se déguster dès à présent mais supportera aisément quelques années de garde pour complexifier sa trame.
