Avis Viniou
Le Bourgogne Epineuil "Cuvée Les Beaumonts" 2018 du Domaine Fournillon est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018, marqué par des conditions climatiques généreuses, a offert des raisins d'une maturité optimale, conférant à cette cuvée une belle intensité aromatique et une structure équilibrée. "Les Beaumonts" fait référence à une parcelle particulière, bénéficiant d'une exposition idéale qui favorise la concentration des baies et l'expression du terroir. Vinifié de façon traditionnelle, ce Bourgogne Epineuil met en valeur la pureté du fruit, avec des arômes de cerise griotte, de framboise et de subtiles notes épicées, complétés par une texture soyeuse et une fraîcheur caractéristique.
Située à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, l’appellation Bourgogne Epineuil se trouve dans l’Yonne, à proximité de Chablis. Le climat est de type continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, ce qui permet une maturation lente et régulière du Pinot Noir, préservant ainsi son éclat aromatique et sa finesse. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles, se révèlent particulièrement propices à ce cépage délicat, offrant aux vins une minéralité rafraîchissante et une belle capacité de garde. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines de l’abbaye de Saint-Germain d’Auxerre ont commencé à cultiver la vigne. Aujourd’hui, Epineuil est reconnu pour ses rouges délicats, expressifs et très accessibles.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés qui respectent sa finesse. Un filet de canard rôti aux cerises, une volaille de Bresse, un pâté en croûte bourguignon ou encore des côtelettes d’agneau grillées seront des choix judicieux. Les spécialités locales comme le jambon persillé ou les œufs en meurette apporteront également de belles harmonies gourmandes.
Enfin, servez ce Bourgogne Epineuil 2018 légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, afin d’exprimer toute la délicatesse de ses arômes fruités et la souplesse de ses tanins. N’hésitez pas à aérer le vin une heure avant le service pour qu’il dévoile toute sa complexité. Vous pourrez apprécier ce vin dès maintenant ou le conserver encore deux à quatre ans pour profiter d’une évolution toute en subtilité.
