Le Bourgogne Epineuil "Cuvée Épineuil" 2020 du domaine Dominique Gruhier est un vin rouge issu de l'appellation régionale Epineuil, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, non loin de Chablis. Comme souvent dans cette région, le vin est probablement élaboré à partir de cépages traditionnels de la Bourgogne, avec une dominante de Pinot Noir, même si l’assemblage précis de la cuvée n’est pas spécifié. Le millésime 2020 a bénéficié d’une climatologie favorable, marquée par un été ensoleillé et des vendanges précoces, permettant d’obtenir des raisins à parfaite maturité et des vins frais, équilibrés, notamment sur ces terroirs relativement septentrionaux. La vinification, fidèle à l’esprit bourguignon, privilégie généralement des extractions douces et des élevages maîtrisés, souvent en fûts usagés afin de préserver l’expression du fruit et la fraîcheur caractéristique du secteur d’Épineuil.
La région d’Épineuil est singulière par sa position géographique à la frontière du Chablisien et de la Champagne. Son histoire se rattache à la longue tradition des vins de Bourgogne, mais elle bénéficie d’un microclimat frais, largement influencé par la proximité de la rivière Armançon et de sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, identiques à ceux de Chablis. Cela confère à ses vins rouges une belle tension, de la finesse, des arômes de fruits rouges acidulés et parfois de subtiles notes épicées ou florales, tout en conservant une structure souple et élégante.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la délicatesse du bouquet : une volaille rôtie, un filet mignon de veau, ou encore un magret de canard aux cerises. Les spécialités régionales, comme un jambon persillé ou des œufs en meurette, mettront également sa fraîcheur en valeur. Pour végétariens, des plats à base de champignons ou une tarte à la tomate seront également d’excellents compagnons.
Il est conseillé de servir ce Bourgogne Epineuil légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après éventuellement une courte aération dans un verre adapté, afin de révéler toute la palette aromatique de ce vin délicat et gourmand.
