Le Domaine de la Romanée-Conti, à travers sa cuvée Marey-Monge 2019 sur l’appellation Romanée-Saint-Vivant Grand Cru, signe un vin d’exception issu à 100% du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2019, récolté dans des conditions climatiques particulièrement favorables, se distingue par une belle concentration et une grande élégance. Les vignes, âgées d’une soixantaine d’années en moyenne, bénéficient ici d’un terroir unique : des sols argilo-calcaires bruns, riches en cailloutis, situés sur la Côte de Nuits, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec complexité et finesse. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne du Domaine, mise sur des fermentations longues et un élevage méticuleux en fûts de chêne, majoritairement neufs, accentuant l’élégance aromatique et la structure racée du vin.
La Côte de Nuits, et tout particulièrement la Romanée-Saint-Vivant, fait figure de joyau dans le vignoble bourguignon, où l’histoire remonte au Moyen-Âge. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, couplé à une mosaïque de sols, forge la réputation mondiale de ses Grands Crus. Les expositions idéales garantissent une maturité lente et complète, préservant la fraîcheur et l’expression du terroir. Romanée-Saint-Vivant livre ici une démonstration éclatante de cette alliance subtile entre puissance et délicatesse, typique de la Côte de Nuits.
Ce vin appelle une cuisine raffinée qui saura respecter sa délicatesse et rehausser sa complexité. Il sera remarquable avec un filet de bœuf en croûte, un pigeon aux cerises ou une volaille de Bresse aux truffes. Les plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin élaboré avec de jeunes légumes, ou un magret de canard accompagné de figues rôties, sont de belles associations. Il se mariera aussi avec des fromages affinés à pâte molle, tel qu’un époisses ou un chaource, servis à la bonne température.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Grand Cru à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures avant le service afin que sa palette aromatique, alliant cerise noire, violette, épices douces et une belle minéralité, ait le temps de pleinement se révéler. Ce vin, doté d’un grand potentiel de garde, gagnera en complexité et en profondeur au fil des ans.
