Avis Viniou
Le Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2016 du Domaine de la Romanée-Conti est l’une des expressions les plus raffinées du pinot noir bourguignon. Provenant exclusivement du mythique terroir de la Côte de Nuits, cette cuvée Marey-Monge se distingue par son élégance, sa profondeur et sa complexité aromatique. Les vignes, vieillies avec soin, puisent leur caractère unique dans un microclimat exceptionnel et un sol composé de marnes calcaires et d’argiles fines. La vinification au Domaine de la Romanée-Conti reste fidèle à la tradition, avec des vendanges manuelles, des fermentations lentes et un élevage en fûts de chêne neufs, conférant au vin une texture soyeuse, des tanins fins et une longueur remarquable. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques contrastées, se distingue par sa fraîcheur pure, une trame minérale affirmée et une palette aromatique complexe, mêlant petits fruits rouges, épices délicates, rose ancienne et une touche subtile de sous-bois.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, constitue le berceau des plus grands pinots noirs au monde. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, notamment grâce au travail des moines cisterciens. Les sols argilo-calcaires profonds et la pente du coteau assurent un excellent drainage et une exposition idéale, permettant au pinot noir de s’exprimer avec finesse et profondeur. Le climat, de type semi-continental, favorise une maturation lente et complète des raisins, aboutissant à des vins à l’équilibre et à la fraîcheur incomparables.
Pour honorer un vin de cette stature, privilégiez des accords raffinés. Sublimez-le avec un filet de bœuf rossini, un pigeon rôti, une épaule d’agneau confite ou encore un risotto aux truffes. Les plats bourguignons comme le coq au vin ou la volaille de Bresse à la crème lui rendront justice. Une cuisine délicate, aux saveurs légèrement boisées ou épicées, révélera toute sa noblesse.
Dégustez ce grand cru à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin, taillé pour la garde, s’exprimera pleinement dès aujourd’hui, mais saura aussi évoluer avec grâce durant les vingt prochaines années.
