La cuvée L’Impatiente 2025 du domaine La Croix Montjoie, en appellation Bourgogne Vézelay, est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de cette région bourguignonne. Le millésime 2025 s’annonce prometteur, avec une maturation idéale des raisins et un bel équilibre entre fraîcheur et concentration aromatique. Le terroir calcaire typique de Vézelay, situé sur des coteaux à l’exposition idéale, confère à ce vin une minéralité raffinée, des notes d’agrumes et de fleurs blanches, ainsi qu’une bouche ample et tendue. La vinification, généralement soignée et peu interventionniste au domaine, met en valeur la pureté du chardonnay, avec parfois un léger élevage sur lies qui apporte du volume et de la complexité sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
La région de Vézelay, nichée aux confins de l’Yonne en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres blanches, rappellent ceux des meilleurs crus chablisiens voisins. Cette typicité géologique, combinée à une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, permet d’obtenir des vins d’une vivacité séduisante, dotés d’une belle tension et d’une élégance toute bourguignonne. Vézelay, célèbre pour sa basilique, est aussi le témoin d’un renouveau viticole : la reconnaissance en AOC Bourgogne Vézelay a permis à la région de gagner en qualité et en notoriété.
Pour sublimer la cuvée L’Impatiente, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques afin de respecter sa trame minérale et citronnée. Le vin accompagnera également parfaitement des volailles à la crème, un sandre au beurre blanc ou bien un fromage de chèvre frais, des accords qui font écho à la gastronomie bourguignonne. Pour un accord régional, envisagez une gougère au comté ou un jambon persillé.
Servez ce Bourgogne Vézelay idéalement entre 10 et 12°C pour apprécier la fraîcheur de ses arômes tout en laissant s’exprimer la rondeur de son élevage. Il peut se déguster dès sa jeunesse, mais un court passage en carafe lui permettra de s’ouvrir davantage et de révéler toute sa complexité.
