Avis Viniou
Le Rully Premier Cru "Cuvée Clos du Chapitre" 2021 du Domaine Jaeger-Defaix est un vin rouge prestigieux issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, connu pour sa capacité à traduire de manière raffinée les nuances de son terroir. Le millésime 2021, ayant bénéficié de conditions climatiques équilibrées, a permis de produire un vin élégant et structuré, tout en finesse et en complexité. Bien que ce vin ne détienne pas de certification biologique, le respect des pratiques viticoles raisonnées est mis en avant pour préserver la typicité de chaque cru.
La Côte Chalonnaise, bien que souvent moins connue que sa voisine Côte de Beaune, offre des conditions idéales pour la viticulture. Située dans le prolongement sud de la Côte d'Or, elle bénéficie d'un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers plus secs, propices à la maturation du raisin. Les sols sont variés mais comptent parmi les meilleurs de la région, mélangeant calcaires, argiles et marnes, apportant richesse et profondeur aux vins.
Pour accompagner ce Rully Premier Cru, optez pour des plats qui sauront mettre en valeur sa structure et sa fraîcheur. Un coq au vin délicatement mijoté ou un filet mignon de porc aux champignons seraient des choix judicieux. Les mets à base de volailles en sauce ou les fromages à pâte fleurie, tels qu'un brie de Meaux, feront également ressortir les arômes et la texture soyeuse de ce Pinot Noir.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Cela permettra au Pinot Noir de s'exprimer pleinement, révélant ses notes de fruits rouges, d'épices et ses délicats tanins. Prévoir une aération douce avant dégustation pourra également aider à libérer la richesse aromatique de ce Premier Cru.
