Le Rully Premier Cru "Clos du Chapitre" 2017 du Domaine Jaeger-Defaix est un vin rouge issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une année d’équilibre marqué, avec un été chaud mais non excessif qui a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant fraîcheur et finesse. Le Clos du Chapitre, parcelle classée Premier Cru, est réputé pour ses sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, offrant profondeur, structure et un fruité élégant aux vins produits. La vinification chez Jaeger-Defaix se veut respectueuse du terroir : une extraction douce, un élevage précis en fûts (souvent partiellement neufs), permettent d’exprimer toute la subtilité du pinot noir et la singularité du cru.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, est une terre de tradition viticole ancienne. Son climat semi-continental froid en hiver et tempéré en été favorise une maturité lente des raisins, ce qui contribue à la complexité aromatique des vins. Les sols y sont riches en calcaires mais présentent également des nuances d’argile et de marnes, conférant aux vins leur tension et leur persistance en bouche. Rully, au cœur de cette région, est célèbre autant pour ses blancs fins que pour ses rouges délicats et charnus, qui rivalisent d’élégance avec ceux du nord de la Bourgogne.
Ce Rully Premier Cru révèlera toute sa grâce avec une cuisine raffinée. Il s’accordera parfaitement avec un filet de canette rosé, un râble de lapin ou encore une terrine de gibier. Pour un accord régional, tentez le traditionnel coq au vin bourguignon ou une pièce de bœuf charolaise. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de girolles, souligneront la précision aromatique de ce vin. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, type époisses ou brillat-savarin, accompagneront également à merveille sa texture souple et ses arômes de fruits rouges, de violette et ses subtiles notes épicées.
Servez ce vin après l’avoir laissé s’ouvrir une demi-heure en carafe, à une température idéalement comprise entre 15 et 17°C. Cela permettra de révéler tout le charme de son bouquet et l’élégance de sa structure en bouche. Une belle garde de 5 à 8 ans apportera davantage de complexité et de fondu à ses tanins.
