Le Rully Premier Cru "Clos du Chapitre" 2023 du Domaine Jaeger-Defaix est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime jeune promet déjà un bel équilibre entre fraîcheur et élégance, grâce à une vinification respectueuse qui privilégie l'expression du fruit et du terroir. Le Clos du Chapitre, classé en Premier Cru, bénéficie d'une exposition et d'un microclimat particulièrement favorables à la maturité du raisin, ce qui se traduit par une robe rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges, de violette et une pointe d’épices. La bouche est souvent structurée, avec des tanins fins mais présents, et une belle persistance aromatique.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses sols variés, alternant marnes, calcaires et argiles, qui confèrent aux vins de la région à la fois profondeur et finesse. Rully est un village réputé, historiquement connu aussi bien pour ses rouges tout en délicatesse que pour ses blancs vibrants. Le climat de la région, de type semi-continental, favorise une maturation lente qui préserve l’acidité naturelle des raisins tout en développant une belle complexité aromatique, ce que l’on retrouve particulièrement dans les expressions de Premier Cru comme celui-ci.
Pour accompagner ce Rully Premier Cru rouge, privilégiez des viandes tendres et des plats délicats qui mettront en valeur sa texture satinée. Un filet de canard aux cerises, un rôti de veau aux girolles ou encore un poulet fermier à l’estragon sont particulièrement recommandés. Vous pouvez aussi tenter des accords plus locaux tels qu’un jambon persillé de Bourgogne, ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin affiné.
Pour en savourer pleinement les nuances, je vous conseille de servir ce Rully Premier Cru légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin possède également un bon potentiel de garde si vous souhaitez le découvrir sous un jour plus évolué dans quelques années.
