Avis Viniou
Le Rully rouge « Cuvée Les Chauchoux » 2021 du Domaine Des Chauchoux incarne pleinement l’élégance reconnue des vins de la Côte Chalonnaise. Principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son éclat fruité. Le terroir de Rully, situé au sud de la Côte de Beaune, est réputé pour ses sols argilo-calcaires qui apportent finesse et structure au vin. Les vignerons du domaine veillent à préserver l’expression authentique du fruit, privilégiant souvent une vinification traditionnelle qui met en valeur la pureté du pinot noir, avec une extraction douce et un élevage, en général, mesuré sous bois pour conserver l’équilibre entre fruit et structure.
La Côte Chalonnaise, encore trop discrètement célébrée à l’ombre de ses illustres voisines, propose une admirable diversité de sols et de microclimats. Rully en particulier bénéficie d’une exposition avantageuse à l’est et au sud, favorisant une maturité optimale des raisins. La tradition viticole y est séculaire, la région produisant aussi bien des blancs que des rouges d’une grande droiture. Le climat tempéré bourguignon, avec ses hivers froids et ses étés modérés, permet une lente maturation, propice à la complexité aromatique.
Pour sublimer ce Rully rouge, privilégiez des accords subtils : une volaille rôtie, un filet de veau juste rosé ou des côtelettes d’agneau aux herbes révèleront toute la délicatesse de ce vin. Pour rester dans l’esprit régional, une cassolette d’œufs meurette ou un jambon persillé feront également merveille, le vin venant accompagner la texture fondante et les saveurs fines.
Servez-le idéalement entre 15 et 16°C, après une courte aération pour libérer ses arômes de petits fruits rouges, de cerise, quelques notes florales et une délicate touche boisée. Ce vin peut se déguster aujourd’hui pour sa vivacité, mais saura également gagner en subtilité après quelques années en cave.
