Le Domaine S Chauchoux propose avec sa cuvée Les Chauchoux 2023 un rouge de Rully, situé au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin provient essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, et exprime admirablement le raffinement et la singularité du terroir bourguignon. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente mais contrastée, a permis d’obtenir une vendange saine, donnant naissance à des vins équilibrés, alliant fraîcheur, fruité croquant et élégance. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne partiel, souligne la finesse aromatique sans masquer le caractère du fruit : on note des arômes de cerise, de framboise et une pointe florale, complétés par de subtiles notes épicées.
La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental avec des hivers frais et des étés tempérés. Les sols argilo-calcaires, assez caillouteux et bien drainés, apportent aux vins une trame minérale et une belle fraîcheur. Si Rully fut longtemps réputé pour ses blancs, ses rouges gagnent aujourd’hui en reconnaissance grâce à leur accessibilité et leur pureté d’expression. L’histoire viticole de la Côte Chalonnaise remonte à l’époque médiévale, servant encore de transition élégante entre la Côte de Beaune et le Mâconnais.
Ce Rully rouge accompagnera à merveille une volaille rôtie, comme le fameux coq au vin à la bourguignonne, mais aussi un rôti de veau aux champignons, des œufs en meurette ou encore des fromages délicats à croûte lavée tels que l’Époisses ou l’Ami du Chambertin. La fraîcheur du vin se mariera bien avec une cuisine de terroir mais aussi avec certains poissons de rivière, grillés ou en sauce, pour une association originale.
Pour profiter pleinement de ce Rully, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant dégustation, ce qui permettra au vin de s’ouvrir sur toute sa palette aromatique et d’en apprécier la finesse et la gourmandise.
