Le Rully rouge "Cuvée Les Chauchoux" 2024 du Domaine S Chauchoux incarne à merveille la typicité de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce cru est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2024, prometteur grâce à une météo relativement clémente, devrait donner des vins subtils, dotés d’une belle fraîcheur et d’un fruit croquant. La vinification privilégie souvent une extraction douce pour préserver le fruit, mettant en valeur des arômes de petits fruits rouges tels que la cerise griotte, la framboise et des notes florales délicates. Avec l’âge, il tend à développer des nuances plus tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices douces.
La Côte Chalonnaise, et en particulier l’appellation Rully, bénéficie d’un climat semi-continental avec de belles variations entre journées chaudes et nuits fraîches, idéales pour la maturation progressive du Pinot Noir. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent une structure agréable aux vins, oscillant entre la fraîcheur minérale et la rondeur du fruit. Rully, historiquement reconnu pour ses blancs, propose également des rouges pleins de vivacité, appréciés pour leur accessibilité et leur charme dès leur jeunesse, sans manquer de potentiel de garde. La viticulture et la vinification dans cette région sont souvent empreints de tradition, mais aussi d’une volonté de précision et d’expression du terroir.
Pour accompagner ce Rully 2024, privilégiez des mets raffinés aux saveurs subtiles : un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux herbes, ou même une volaille de Bresse aux champignons. Les plats régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin sauront également mettre en valeur la souplesse et la fraîcheur du vin. Pour un accord végétarien, une tarte aux betteraves et chèvre frais ou des légumes rôtis relèveront sa délicatesse.
Je vous conseille de servir ce Rully rouge entre 14 et 16°C pour apprécier toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Une aération en carafe durant une demi-heure avant dégustation permettra de révéler au mieux son bouquet et son équilibre fin. Ce vin pourra s’apprécier dès sa jeunesse pour sa gourmandise, mais saura gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.
