Avis Viniou
Le Domaine Ninot propose avec sa cuvée La Barre 2022 un vin blanc sec certifié bio issu de l'appellation Rully, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce millésime 2022 séduit par sa pureté et son authenticité. La vinification est conduite dans le respect de la tradition bourguignonne, alliant pressurage doux, fermentations contrôlées et élevage soigneux, généralement en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur sans masquer la fraîcheur naturelle du vin. La robe est lumineuse, annonçant un nez expressif mêlant fleurs blanches, agrumes, fruits à chair blanche et une délicate minéralité calcaire. En bouche, le vin conjugue finesse, vivacité et une belle longueur, typiques de grands blancs de Rully.
Le vignoble de Rully s'étend au sud de la Côte de Beaune, dans la Côte Chalonnaise, sur un terroir argilo-calcaire particulièrement propice au Chardonnay. Le climat bourguignon, à la fois tempéré et continental, favorise une maturation idéale, facilitant l'obtention de vins à la fois droits et élégants. Rully possède une longue histoire viticole : dès le Moyen Âge, ses blancs réputés alimentaient déjà la table des ducs de Bourgogne. Aujourd'hui, la reconversion en bio de nombreux domaines, dont le Domaine Ninot, confirme l'attachement à la qualité et à la préservation du patrimoine naturel.
Ce Rully blanc accompagnera parfaitement des mets raffinés tels qu’un filet de sandre rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées, une blanquette de veau légère ou encore des fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses (dans sa version jeune). Pour parfaire un accord régional, osez des œufs en meurette revisités avec une sauce blanche au vin de Rully.
Servez ce vin autour de 10-12°C, après un passage en carafe si vous souhaitez exprimer toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse. On appréciera particulièrement sa fraîcheur et sa minéralité lors d’un apéritif ou en début de repas. Vous pouvez également le garder quelques années en cave pour découvrir sa belle évolution.
