Avis Viniou
Le Domaine Ninot propose avec sa cuvée La Barre 2016 un vin blanc sec élaboré au cœur de la Côte Chalonnaise, dans l’appellation Rully. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, planté sur des sols argilo-calcaires typiques du secteur, qui confèrent fraîcheur et minéralité. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques parfois délicates, offre des vins tout en fraîcheur, avec une belle tension et une jolie finesse aromatique. La vinification dans ce domaine demeure respectueuse de la pureté du fruit : vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines en fûts de chêne, donnent à cette cuvée une structure tout en équilibre, associant des notes citronnées, de pomme verte, d’amandes grillées et une subtile touche boisée, complément typique d’un passage modéré en barrique.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, séduit par ses paysages vallonnés et ses terroirs variés. Rully, l'une de ses appellations phares, possède un vignoble implanté principalement sur des coteaux bien exposés. Le climat continental, tempéré par l’influence des vents venus de la Saône, favorise une maturation lente du raisin, idéale pour le Chardonnay. La région est riche d’une longue tradition viticole, connue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins blancs, appréciés autant localement qu’à l’export.
Côté accords, ce Rully 2016 blanc accompagnera idéalement des poissons pochés ou grillés, comme un filet de sandre sauce beurre blanc, mais aussi des fruits de mer, notamment une poêlée de saint-jacques ou un plateau d’huîtres. Les fromages bourguignons à pâte pressée cuite, tel le comté affiné, souligneront également la minéralité du vin. Pour une note typiquement régionale, pensez à l’associer à une gougère bourguignonne.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler au mieux sa fraîcheur et son élégance aromatique. Un passage en carafe, surtout pour les premières années, permettra d’exprimer plus rapidement la richesse de ses arômes. Ce vin se déguste dès à présent, mais pourra également patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
