Avis Viniou
Le Domaine Four Bassot signe, avec sa cuvée En Varot Vieilles Vignes 2023, un très bel exemple de Rully blanc, issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes, principalement de chardonnay, cépage phare de la région et unique autorisé dans l’appellation Rully pour les blancs. Les vieilles vignes apportent généralement une belle concentration et une complexité aromatique accrue. Le millésime 2023, marqué par une météo favorable, donne des vins à la fois mûrs et frais. Après une vendange soigneuse, la vinification du Rully blanc privilégie souvent la finesse : pressurage doux, fermentation en cuves puis élevage partiel ou total en fûts de chêne, conférant au vin une texture soyeuse et une subtilité boisée sans excès.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente du chardonnay. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, participent à donner aux vins blancs une grande minéralité et une élégance caractéristique. Rully, village historique, fut parmi les premiers à s’illustrer grâce à ses vins blancs dès le Moyen-Âge ; aujourd’hui, son terroir est reconnu pour ses expressions raffinées, alliant notes florales, fruitées (poire, agrume, pêche blanche) et des nuances parfois beurrées et toastées selon l’élevage.
Pour accompagner ce Rully blanc, privilégiez des mets de fraîcheur et d’élégance : un tartare de daurade aux agrumes, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille à la crème et aux champignons souligneront parfaitement sa structure fine. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, avec modération sur le dosage de l’affinage, s’associent aussi très bien. Pour rester fidèle à la tradition régionale, essayez-le avec une gougère chaude ou des escargots en persillade pour un accord typique.
Idéalement, dégustez ce Rully à une température de 10-12°C, afin d’en apprécier pleinement la fraîcheur, la texture en bouche et la palette aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance pour laisser le vin s’exprimer, surtout s’il s’agit d’une bouteille récemment acquise.
