Avis Viniou
Le Rully Premier Cru "Cuvée Molesme" 2017 du domaine J-B Ponsot est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, fidèle à la tradition bourguignonne. Ce cru, classé Premier Cru, est issu d’une parcelle réputée, bénéficiant d’un terroir constitué de sols argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2017 s’exprime par une belle fraîcheur et une maturité équilibrée, résultat d’un printemps précoce et d’un été sans excès de chaleur, permettant une vendange à parfaite maturité. Classiquement, la vinification est soignée, avec un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne partiellement neufs, puis un élevage sur lies pour préserver complexité et expression aromatique.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, est un terroir de transition qui exprime fraîcheur, tension et minéralité à travers ses Chardonnay. Cette région est souvent reconnue pour offrir d’excellents rapports qualité-prix par rapport à la célèbre Côte d’Or, tout en conservant un haut niveau d’exigence. Les vignes de Rully profitent d’un climat semi-continental, avec des expositions favorables qui permettent aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en gardant de la vivacité. L’histoire viticole de Rully est ancienne, remontant au Moyen Âge, et les Premiers Crus y constituent l’élite des terroirs.
Ce Rully Premier Cru blanc offre des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, avec une touche de noisette, une signature de l’élevage sur lies. Sa bouche allie rondeur, fraîcheur et longueur minérale. Il accompagnera parfaitement des mets raffinés tels qu’un saumon gravlax ou une truite aux amandes, mais aussi des plats typiques bourguignons comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné, seront également de beaux compagnons.
Pour apprécier toute la finesse du vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après une légère aération dans le verre ou une courte ouverture en carafe afin de révéler toute sa palette aromatique et sa belle tension.
