Avis Viniou
Le Rully Premier Cru « Cuvée Molesme » 2019 du Domaine J-B Ponsot se distingue par l’élégance et la finesse typiques des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime pleinement le potentiel de son terroir classé Premier Cru. Le millésime 2019, marqué par une météo généreuse et un soleil abondant, offre une belle maturité au raisin, traduite par une concentration aromatique remarquable. La parcelle « Molesme », située sur des coteaux calcaires bien exposés, confère à cette cuvée une minéralité raffinée et une amplitude expressive. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, soigneusement maîtrisée, développe des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une touche beurrée délicate, tout en préservant fraîcheur et tension.
La Côte Chalonnaise, berceau de ce Rully, s’inscrit entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. Son climat semi-continental, ponctué d’étés chauds et d’hivers assez froids, favorise une maturation optimale du Chardonnay, tout en conservant vivacité et pureté du fruit. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en cailloutis, participent à la complexité aromatique des vins de la région, reconnus pour leur équilibre et leur fraîcheur. Rully, en particulier, jouit d’une histoire viticole séculaire et s’impose aujourd’hui comme l’un des espaces les plus qualitatifs de la Côte Chalonnaise, notamment pour ses vins blancs.
À table, ce Rully Premier Cru se marie à merveille avec des mets fins et raffinés. Il sublime un filet de sandre rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un risotto aux asperges vertes. Les fromages à pâte dure, en particulier un comté affiné ou un beaufort, trouvent également un excellent compagnon dans ce vin. Pour une expérience plus authentique, tentez un jambon persillé bourguignon, spécialité de la région.
Il est conseillé de déguster cette cuvée à une température de 10-12°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa bouche ample. Un carafage rapide peut également permettre au vin de s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse, pour offrir toute sa complexité et sa fraîcheur.
