Vins Rully Domaine Jaeger-Defaix - Les Cloux - 2022

Avis Viniou

Ce Rully Premier Cru "Les Cloux" 2022 du Domaine Jaeger-Defaix est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Produit sur l’un des plus beaux climats de Rully, "Les Cloux", ce vin provient de vignes implantées sur des coteaux argilo-calcaires, progressivement orientés vers l’est, ce qui leur assure un ensoleillement optimal. La vinification artisanale, privilégiant la pureté du fruit, offre à ce millésime 2022 une expression fidèle du terroir, mêlant finesse, minéralité et éclat aromatique. La mention Premier Cru garantit un soin tout particulier apporté à la sélection des raisins ainsi qu’à l’élevage, assurant complexité et équilibre en bouche.

La Côte Chalonnaise, et plus spécifiquement l’appellation Rully, occupe une place de choix parmi les grands terroirs bourguignons. Installée au sud de la Côte de Beaune, la région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés tempérés et des nuits fraîches qui favorisent la maturité lente des raisins, conservant ainsi une très belle vivacité. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, apportent structure et élégance aux vins blancs, tandis que la tradition viticole s’y perpétue depuis le Moyen Âge, confirmant la vocation de Rully pour des vins blancs raffinés et aromatiques.

Pour sublimer ce Rully Premier Cru, privilégiez des accords avec des poissons fins (sole meunière, sandre beurre blanc), des crustacés (homard, langoustines) ou encore des volailles à la crème. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre affiné, comme le Charolais, révèleront également sa fraîcheur et sa minéralité.

Servez ce vin autour de 11-13°C pour profiter de toute sa palette aromatique : notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche et discrète touche grillée. Une légère aération dans le verre permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de livrer sa belle profondeur typique des grands vins de Rully.