Le Rully Premier Cru "Les Cloux" 2016 du Domaine Jaeger-Defaix est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 se distingue par une maturité classique, offrant fraîcheur et finesse. Les raisins sont récoltés sur le climat "Les Cloux", l'un des beaux terroirs de Rully, réputé pour son sol argilo-calcaire apportant minéralité et tension au vin. La vinification est soignée, souvent partiellement en fûts de chêne, avec un élevage sur lies pour donner rondeur, complexité aromatique et une belle structure, tout en conservant la pureté du fruit et la délicatesse propre aux grands Chardonnay de la Côte Chalonnaise.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, profite d'un climat continental à nuance océanique, avec des hivers frais et des étés modérés. Les vignes de Rully bénéficient d'une exposition idéale et de coteaux en pente douce, favorisant une maturité régulière. Ce secteur historique, longtemps apprécié pour ses vins effervescents, est aujourd'hui reconnu pour la remarquable qualité de ses blancs, élégants, floraux et tendus. La Côte Chalonnaise est également l’un des lieux pionniers de la viticulture raisonnée et respectueuse, ce dont Jaeger-Defaix est un bel ambassadeur.
Ce Rully Premier Cru s’accordera parfaitement avec des noix de Saint-Jacques juste snackées, des poissons grillés ou en sauce légère comme une sole meunière, ou encore avec une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages de Bourgogne, notamment un chaource ou un comté jeune, forment aussi des associations savoureuses. Pour un accord régional, pensez à des œufs en meurette revisités en version blanche.
Pour l’apprécier au mieux, servez-le frais, entre 10 et 12°C, en le laissant s’ouvrir quelques minutes dans le verre ou en carafe. Vous profiterez ainsi de toute sa palette aromatique, oscillant entre fruits blancs mûrs, fleurs, fines notes beurrées et minérales. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, développant des arômes plus complexes de fruits secs et de miel.
