La cuvée Les Cloux 2023 du Domaine Jaeger-Defaix est un vin blanc sec issu de l’appellation Rully Premier Cru, en Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin naît sur un terroir remarquable : les coteaux argilo-calcaires des climats classés Premier Cru, où la vigne puise toute sa complexité aromatique. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt favorable, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant une belle acidité naturelle. Les vinifications soignées du domaine, avec un élevage traditionnel partiel en fûts de chêne, révèlent un vin d’une élégance florale, mêlant des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une touche de minéralité typique.
La Côte Chalonnaise est une région bourguignonne réputée pour sa mosaïque de terroirs et son histoire viticole qui remonte au Moyen Âge. Son climat tempéré, légèrement continental, bénéficie de variations thermiques bénéfiques à l’expression du Chardonnay. Les sols, riches en calcaires fissurés et en marnes, apportent finesse et tension aux vins, et plus particulièrement à ceux de Rully, qui allient fraîcheur et profondeur. Rully est d’ailleurs reconnu à la fois pour ses vins tranquilles et effervescents, mais c’est surtout son blanc qui brille par sa structure et sa vivacité.
Pour accompagner ce Rully Premier Cru Les Cloux, privilégiez des plats à base de poissons fins, comme un filet de sandre sauce beurre blanc, une sole meunière, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème ou les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses jeune ou le Chaource, se marieront également à merveille avec sa rondeur et son éclat minéral. Vous pouvez aussi l’associer à des mets locaux, tel qu’un jambon persillé de Bourgogne, pour une expérience vraiment régionale.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant dégustation afin de révéler toute la palette aromatique du Chardonnay et la belle texture de ce Premier Cru élégant et racé. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur éclatante, ou bien être attendu quelques années pour gagner en complexité.
