Avis Viniou
Le Domaine Jaeger-Defaix signe ici un Rully Premier Cru « Montpalais » 2018 issu exclusivement de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne pour les grands vins blancs. Les raisins proviennent d’une parcelle classée Premier Cru au cœur de l’appellation Rully, sur la Côte Chalonnaise. Le millésime 2018 se distingue par une maturité remarquable grâce à un été généreux, donnant des raisins sains et concentrés. La cuvée bénéficie d’une vinification soignée, souvent en fûts de chêne, ce qui apporte de la complexité et une subtile touche boisée, tout en laissant la pureté du fruit s’exprimer pleinement.
Le vignoble de Rully, situé à l’extrême nord de la Côte Chalonnaise, incarne le raffinement bourguignon, avec ses coteaux argilo-calcaires qui offrent aux blancs une finesse minérale et une fraîcheur appréciée. La région bénéficie d’un climat semi-continental modéré, avec de belles amplitudes thermiques qui favorisent la maturation lente des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. Rully possède une longue histoire viticole, ayant été l’un des villages pionniers du Crémant de Bourgogne, mais se distingue aussi aujourd'hui pour ses grands blancs secs, précis et élégants.
Ce Rully Premier Cru accompagnera magnifiquement un filet de sandre rôti, un risotto aux fruits de mer, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore un poulet à la crème façon bourguignonne. Pour honorer l’ancrage régional, les fromages locaux à pâte pressée comme le Comté ou le Charolais s’accorderont aussi à merveille. La fraîcheur et la minéralité du vin épouseront délicatement la texture des mets sans les dominer.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C, afin de préserver ses arômes de fruits blancs, ses notes florales et sa belle tension minérale. Une aération d’une dizaine de minutes en carafe permettra d’en révéler toute la complexité. Ce vin offre un superbe potentiel d’évolution sur cinq à huit ans.
