Avis Viniou
Ce Rully Premier Cru "Montpalais" 2015 du Domaine Jaeger-Defaix s’illustre par son élégance et la gourmandise typique des grands blancs de la Côte Chalonnaise. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec exprime dans ce terroir privilégié du Montpalais toute la finesse de son millésime 2015, marqué par une belle maturité aromatique et un remarquable équilibre entre ampleur et fraîcheur. Les sols argilo-calcaires de ce Premier Cru ainsi que le savoir-faire précis du domaine – culture raisonnée, vendanges manuelles, élevage soigneux sur lies fines en fûts de chêne – apportent à ce vin une complexité où se mèlent des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (poire, pêche), une touche d’agrumes et de subtiles nuances grillées, résultant d’un élevage discret mais harmonieux.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Bourgogne, se distingue par un climat continental, ponctué de belles variations entre journées chaudes et nuits fraîches, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Rully, commune emblématique de l’appellation, bénéficie d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge et d’un terroir fragmenté en nombreux climats classés en Premier Cru, tels que Montpalais. Les sols caillouteux et calcaires confèrent aux vins une minéralité caractéristique et un potentiel de garde notable, même sur des millésimes déjà évolués comme 2015.
L’accord idéal pour ce Rully Premier Cru se trouve avec des plats raffinés et délicats : des poissons à chair fine, comme une sole meunière ou un sandre au beurre blanc, des crustacés nobles (langoustines, homard), ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, hommage à la gastronomie bourguignonne. Un risotto aux asperges ou un chèvre frais mettront aussi en valeur sa fraîcheur et sa texture.
Servez ce vin à une température de 11-13°C, dans un verre à vin blanc assez large, pour permettre une belle expression aromatique. N’hésitez pas à le carafer si vous l’ouvrez jeune, afin de libérer toute sa complexité. Bien conservé, il peut encore évoluer harmonieusement durant quelques années.
