Le Domaine Manigley signe ici une Cuvée Montmorin 2018 issue de l’appellation Rully AOC, dans la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne. Ce vin rouge provient exclusivement de cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui s’épanouit merveilleusement sur ces terres argilo-calcaires. Le millésime 2018, solaire et généreux, confère au vin une belle maturité de fruit et des tanins soyeux, sans sacrifier la fraîcheur si caractéristique des vins de Rully. La vinification, traditionnelle pour la région, met en avant la pureté du fruit : vendanges manuelles suivies d’une cuvaison douce visent à préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir. La cuvée Montmorin développe ainsi des arômes de cerise noire, de framboise fraîche, enrichis de subtiles notes florales et d’une touche délicate de sous-bois.
Rully est une appellation historique de la Côte Chalonnaise, réputée autant pour ses vins blancs que pour la finesse de ses rouges. La région bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids, des étés chauds et des automnes très favorables à une maturation lente du raisin. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant vivacité, minéralité et structure aux vins. Cette partie de la Bourgogne, moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, recèle pourtant de véritables pépites, et cette cuvée du Domaine Manigley en est un bel exemple.
La finesse et la fraîcheur de ce Rully rouge en font un allié de choix pour accompagner une belle volaille rôtie ou un magret de canard sauce aux cerises, mais il se prête aussi merveilleusement à des plats plus simples comme une terrine de campagne ou un jambon persillé, spécialités bourguignonnes par excellence. Il saura également sublimer un filet de veau aux champignons ou un risotto à la betterave.
Pour apprécier pleinement ce Rully Cuvée Montmorin 2018, il est recommandé de le servir à une température de 15-16°C. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute la palette aromatique du Pinot Noir. Ce vin peut se garder encore quelques années pour gagner en complexité, ou être savouré dès maintenant pour la pureté de son fruit.
