Le Domaine Manigley signe ici un Rully rouge 2021, issu de la cuvée Montmorin. Ce vin est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage traditionnel de la Côte Chalonnaise et plus précisément de l’appellation Rully. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une maturation assez lente, a favorisé la finesse des arômes et la fraîcheur du fruit. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, offrent à cette cuvée une belle structure et une expression aromatique délicate. La vinification privilégie généralement une extraction douce afin de préserver l’élégance du Pinot Noir, avec un élevage adapté pour maîtriser boisé et tanins.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est reconnue pour sa mosaïque de terroirs et son histoire remontant au Moyen-Âge. Son climat continental, avec des étés tempérés et des automnes souvent ensoleillés, permet une belle expression du fruit tout en préservant la fraîcheur caractéristique des Bourgognes. Les sols variés, composés majoritairement de marnes, calcaires et argiles, apportent aux vins de Rully leur typicité et leur équilibre entre rondeur et minéralité.
Ce Rully rouge 2021, par son profil souple et fruité, accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard, ou encore un filet de veau sauce aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon, dans une version plus légère, seront également de belles associations. Sa palette aromatique de petits fruits rouges, ses tanins souples et une pointe de vivacité réjouiront également avec un plateau de fromages doux, comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux.
Idéalement, servez ce Rully AOC légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, pour mettre en valeur ses arômes de fruits frais, sa finesse et sa délicatesse en bouche. Un passage en carafe d'une dizaine de minutes permettra d’ouvrir le vin s’il paraît fermé lors de l’ouverture. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais pourra aussi évoluer encore quelques années en cave.
