Avis Viniou
Le Domaine Ninot propose, avec sa cuvée Chaponnière 2012 en appellation Rully AOC, un vin blanc sec de Bourgogne qui exprime toute la finesse du chardonnay, cépage unique de ce terroir. Ce millésime 2012, après plus de dix ans de maturation, révèle des notes aromatiques complexes alliant fleurs blanches, fruits à chair jaune, touche d’agrumes confits et une légère trame minérale, typique du sol calcaire de la Côte Chalonnaise. L’élevage en fûts, caractéristique du domaine, apporte une subtile note boisée, intégrée à la fraîcheur originelle du vin, et offre une bouche ample, élégante, marquée par une belle persistance.
La région de Rully, située au sud de la Côte de Beaune, s’étend sur des coteaux exposés à l’est et bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont froids, les étés chauds mais tempérés par l’altitude et la ventilation. Les sols calcaires et argilo-calcaires favorisent la minéralité et la tension des vins blancs. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen-Âge : le village fut parmi les premiers à introduire la culture du chardonnay, perfectionnant siècle après siècle un style reconnu pour sa fraîcheur et sa capacité à bien vieillir.
Le Rully blanc du Domaine Ninot accompagne parfaitement des poissons grillés ou en sauce (un sandre au beurre blanc, une sole meunière), des crustacés (homard, langoustine) ou même des volailles à la crème. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le sur des escargots au beurre persillé ou une terrine de volaille. Sa structure saura également mettre en valeur des fromages à pâte dure comme un comté affiné.
Il est recommandé de déguster ce vin entre 11 et 13°C, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Servez-le dans un verre à vin blanc de Bourgogne, à la fois large et resserré, pour apprécier son bouquet et sa texture.
