Avis Viniou
Le Domaine Ninot signe ici une belle expression de la Côte Chalonnaise avec sa cuvée Chaponnière 2022 en appellation Rully, un vin blanc issu à 100% du cépage Chardonnay. Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat favorable, oscillant entre chaleur et précipitations modérées, permettant une maturation homogène et une belle concentration des arômes. La cuvée Chaponnière est souvent tirée de parcelles situées sur des sols argilo-calcaires, gage d’équilibre entre minéralité et ampleur. Le travail du Domaine Ninot se distingue par le respect du terroir, engagé dans la certification biologique, qui valorise une vinification soignée, peu interventionniste, pour préserver la pureté du fruit. Attendez-vous à un blanc délicat, où se mêlent des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire, accompagnées d’une trame minérale et d’un élevage discret qui apporte de la rondeur sans masquer la fraîcheur.
La Côte Chalonnaise, plus méridionale que la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, légèrement plus ensoleillé, propice à l’expression aromatique du Chardonnay. Ce terroir historique, longtemps considéré comme l’un des berceaux bourguignons, possède des sols à dominante calcaire, responsables de la finesse et de la tension de ses blancs. Rully, en particulier, jouit d’une belle réputation pour ses vins blancs élégants, aussi adaptés à la garde qu’à la gourmandise de la jeunesse.
Ce Rully Blanc bio accompagnera à merveille des crustacés, des huîtres ou un tartare de saumon, mais aussi des volailles à la crème façon bressane ou une terrine de poisson à l’estragon. Osez l’accord régional avec des escargots de Bourgogne en persillade, la fraîcheur minérale du vin sublimera le beurre à l’ail.
Pour apprécier pleinement la cuvée Chaponnière 2022 du Domaine Ninot, servez-la légèrement rafraîchie, entre 10 et 12°C. Privilégiez un verre à vin blanc de Bourgogne pour exprimer sa palette aromatique. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour révéler toute sa complexité et n’hésitez pas à la suivre sur 2 à 5 ans, elle gagnera encore en harmonie avec le temps.
