Le Domaine Ninot, avec sa cuvée Chaponnière 2019, signe un vin blanc sec issu de l’appellation Rully AOC, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce millésime 2019 s’annonce dans la pure tradition bourguignonne, élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay. Les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires qui offrent des vins expressifs et fins, tandis que la vinification met l’accent sur la précision et la fraîcheur : élevage en fûts de chêne partiel ou total selon les choix du vigneron, maîtrise des fermentations pour préserver la pureté aromatique. La robe se dévoile pâle aux reflets dorés, tandis que le nez s’exprime sur la fleur blanche, l’aubépine, des notes de fruits à chair blanche comme la poire, et une subtile touche vanillée. En bouche, l’équilibre est remarquable entre une trame minérale élégante, une jolie rondeur, et une finale citronnée signant la fraîcheur de ce terroir.
La Côte Chalonnaise constitue une mosaïque de petits villages réputés, dont Rully, reconnu pour ses vins blancs raffinés et équilibrés. Le climat bourguignon, de type semi-continental, offre des saisons bien marquées avec des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la maturité du raisin tout en conservant une belle acidité. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, garants de la finesse et de la minéralité des vins produits dans cette sous-région, longtemps considérée comme l’un des secrets les mieux gardés de Bourgogne, aujourd’hui en pleine (re)connaissance.
Ce Rully blanc s’harmonisera parfaitement avec une volaille à la crème ou un poisson noble juste poêlé, tel un filet de sandre, accompagné de quelques légumes printaniers. Pour rester dans la tradition régionale, il est superbe sur un jambon persillé, ou encore avec un plateau de fromages affinés — pensez à un comté jeune ou à un chèvre frais. Ses notes fraîches et sa délicate tension sauront également flatter des crustacés ou des fruits de mer.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement ouverts, afin de profiter de la richesse aromatique du Chardonnay tout en préservant sa vivacité. N’hésitez pas à le laisser respirer quelques instants pour que toutes ses nuances s’expriment pleinement.
