Avis Viniou
Le Domaine Four Bassot signe ici une très belle expression de Rully avec sa cuvée En Varot Vieilles Vignes 2020. Ce vin blanc sec est issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne, dont les vieilles vignes confèrent complexité et profondeur. Le millésime 2020, caractérisé par une belle maturité et des rendements maîtrisés, révèle des arômes subtils de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et des nuances légèrement briochées apportées par un élevage sur lies fines. La structure en bouche est harmonieuse, portée par une belle fraîcheur minérale et une finale persistante.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, favorable à la maturité optimale du Chardonnay. Les sols riches en argilo-calcaires, particulièrement bien drainés autour de Rully, donnent des vins élégants où la minéralité s’exprime pleinement. L’appellation Rully possède une longue histoire viticole, ses vins étant prisés dès le Moyen Âge et appréciés pour leur finesse et leur franchise aromatique.
Pour les accords mets-vins, ce Rully blanc s’accordera parfaitement avec des crustacés comme un homard rôti, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou de fines huîtres de Bretagne. Il sublimera également une volaille à la sauce crémée typique de la région, telle qu’une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un fromage de chèvre frais. Sa fraîcheur minérale permet aussi de l’associer à des poissons grillés ou des risottos aux asperges.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette de ses arômes et de favoriser une belle expression en bouche. Une légère aération en carafe avant dégustation permettra également aux vieilles vignes d’offrir tout leur potentiel. Ce Rully peut se garder 3 à 5 ans selon vos préférences d’évolution mais s’apprécie déjà dans sa jeunesse pour sa vivacité et son élégance.
