Le Rully Premier Cru Vauvry 2023 du domaine Michel Sarrazin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce millésime 2023 se distingue par sa vivacité, sa fraîcheur aromatique et une finesse élégante, caractéristiques des meilleurs terroirs de Rully. Le climat Premier Cru Vauvry bénéficie d’une exposition idéale et d’un sol argilo-calcaire, qui permettent au Chardonnay d’exprimer à la fois une belle minéralité, des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une légère touche d’agrumes. La vinification soigneuse mise en œuvre par Michel Sarrazin, mêlant élevage en fûts de chêne (neufs et de plusieurs vins) et maîtrise des températures, apporte au vin une subtilité boisée, sans masquer la pureté du fruit ni la tension minérale.
La région de la Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, est moins médiatisée que ses célèbres voisines, mais regorge de crus remarquables. Le climat tempéré continental, ponctué de variations fortes entre les saisons, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant beaucoup de fraîcheur et une belle acidité naturelle. Les sols majoritairement argilo-calcaires donnent aux vins blancs de Rully leur trame tendue et cristalline, tout en leur conférant une capacité certaine au vieillissement. Historiquement, Rully a aussi beaucoup contribué à la renommée des crémants de Bourgogne, mais ses vins tranquilles, notamment en Premier Cru, figurent parmi les plus expressifs de la région.
Ce Rully Premier Cru Vauvry blanc 2023 accompagne merveilleusement des plats raffinés. Servez-le sur des poissons en sauce (bar au beurre blanc, sandre à la crème), des fruits de mer comme une poêlée de coquilles Saint-Jacques ou des huîtres, ainsi que sur des viandes blanches délicates, comme une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, mariez-le à un jambon persillé ou une andouillette de Chalon accompagnée d’une sauce légèrement moutardée.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, son éclat aromatique et sa finesse. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service, voire à le carafer jeune, pour libérer la palette aromatique du millésime.
