Avis Viniou
Le Château Rully, avec sa cuvée Clos la Bressande Monopole 2021, Premier Cru de l’appellation Rully AOC en Côte Chalonnaise, offre un très bel exemple de l’élégance blanche bourguignonne. Ce vin, issu exclusivement de Chardonnay, bénéficie du statut de monopole, signifiant que la parcelle Clos la Bressande n’appartient qu’au domaine, garantissant régularité et identité propre. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche et des rendements faibles, donne un vin vif, ciselé, à l’équilibre remarquable entre intensité aromatique et tension minérale. La vinification traditionnelle bourguignonne combine élevage partiel en fût de chêne (apportant une discrète touche grillée et une rondeur mesurée) et préservation franche du fruit, typique des grands terroirs calcaires de Rully.
La Côte Chalonnaise est moins médiatisée que la Côte de Beaune, mais séduit par la pureté et la gourmandise de ses vins blancs. Les sols marno-calcaires favorisent la finesse et la minéralité, tandis que le microclimat tempéré offre maturité et fraîcheur. Rully fut une des premières appellations de Bourgogne reconnues en 1939, et son vignoble, situé à une altitude favorable, produit des vins réputés pour leur précision aromatique, mariant agrumes, fleurs blanches, fruits à chair blanche et, parfois, de subtiles notes d’amande ou de pierre à fusil lorsque le vin gagne en maturité.
Un Rully Premier Cru Clos la Bressande 2021 s’accordera parfaitement avec une cuisine gourmande mais subtile. Pensez à une volaille à la crème ou aux morilles, un risotto aux petits pois et parmesan, ou, dans la tradition locale, une truite pochée au beurre blanc. Les fruits de mer raffinés, comme les coquilles Saint-Jacques ou des huîtres chaudes gratinées, exalteront aussi son élégance iodée. Les fromages de Bourgogne à pâte molle et croûte lavée, type Brillat-Savarin ou Chaource, seront également de beaux partenaires.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Si possible, aérez-le quelques instants en carafe afin de révéler toute sa complexité aromatique, notamment dans sa jeunesse. Ce vin pourra se bonifier quelques années en cave, gagnant en richesse et en subtilité.
