Avis Viniou
Le Rully Premier Cru « Cuvée Rabourcé » 2024 du Domaine S Chauchoux est un vin blanc sec issu de la prestigieuse Côte Chalonnaise en Bourgogne. Composé principalement de Chardonnay, cépage noble de la région, cette cuvée profite d’un terroir d’exception classé Premier Cru, gage de qualité et d’expression raffinée. Le millésime 2024 a bénéficié d’une climatologie favorable, permettant une maturité optimale du raisin, pour un vin alliant fraîcheur et complexité. La vinification met en valeur la pureté du fruit et la minéralité, avec sans doute un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter de la rondeur et quelques notes grillées sans masquer l’élégance du millésime.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, présente des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’épanouissement du Chardonnay. Le climat tempéré continental offre une belle amplitude thermique, favorisant la concentration aromatique et la vivacité des blancs. Rully est l’une des appellations phares de la région, connue depuis le XIXe siècle pour la qualité de ses blancs fins, délicatement fruités, et ses premiers crus qui rivalisent parfois avec ceux de la Côte de Beaune. L’histoire viticole du village est intimement liée à la famille et à la tradition, ce que perpétue le Domaine S Chauchoux à travers ses cuvées singulières.
Pour sublimer ce Rully Premier Cru, privilégiez des accords avec des poissons fins (turbot rôti, dorade vapeur), des fruits de mer (noix de Saint-Jacques poêlées, huîtres gratinées) ou encore une volaille à la crème légèrement citronnée. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une gougère au Comté ou un jambon persillé seront également de parfaits compagnons. Ces mets rehausseront la minéralité et les notes florales du vin sans l’alourdir.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Rully 2024 à une température située entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture. Une aération de quelques minutes peut permettre au vin de s’exprimer dans toute sa subtilité aromatique.
