Ce Rully Premier Cru « Cuvée Rabourcé » 2023 du Domaine S Chauchoux est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. L’appellation Rully, située sur la Côte Chalonnaise, est ici élevée au rang de Premier Cru, témoignage d'un terroir d’exception et d’un savoir-faire soigné. Le millésime 2023, réputé frais et équilibré, a offert de belles maturités sans excès, ce qui confère à ce vin une expression pure et une fraîcheur remarquable. La vinification, réalisée avec une attention particulière, privilégie l'éclat du fruit et le respect de l'identité du terroir, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et structure sans masquer la minéralité caractéristique.
La région de la Côte Chalonnaise, légèrement au sud de la Côte de Beaune, profite d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés ensoleillés et des hivers froids favorisant une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins blancs de Rully une belle minéralité, une tension et une finesse aromatique uniques, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, souvent ponctués de subtiles notes briochées. Historiquement, Rully s’est imposé comme une référence pour les blancs de Bourgogne, rivalisant parfois avec ses voisins plus célèbres pour leur élégance et leur équilibre.
Ce Rully Premier Cru accompagnera idéalement des poissons nobles grillés ou en sauce, comme un filet de bar au beurre blanc ou une sole meunière. Il se marie aussi parfaitement avec des fruits de mer raffinés tels que les coquilles Saint-Jacques ou une blanquette de veau à l’ancienne. Pour une expérience authentiquement bourguignonne, servez-le avec de l’époisses affiné ou un poulet de Bresse à la crème et aux morilles.
Je vous conseille de déguster ce vin blanc entre 11 et 13°C, dans un verre à vin de Bourgogne, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et la finesse de sa texture. N’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses plus belles notes de s’exprimer pleinement. Ce 2023 pourra évoluer élégamment quelques années en cave pour gagner en complexité.
