Le Domaine de Villaine, particulièrement réputé pour la précision et l’élégance de ses cuvées, signe ici un Rully Premier Cru « Rabourcé » 2022 en blanc, une appellation emblématique de la Côte Chalonnaise. Élaboré majoritairement, sinon exclusivement, à partir de Chardonnay, ce vin issu de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires exprime dans ce millésime toute la fraîcheur et la minéralité propres au terroir. La vinification, alliant respect du fruit, élevage sur lies fines et équilibre maîtrisé, donne un vin blanc sec au profil raffiné, où les arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et d’agrumes se conjuguent subtilement à une touche de noisette et une finale légèrement saline.
La Côte Chalonnaise appartient aux grandes régions de Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental tempéré par des influences méridionales. Ici, les hivers sont froids et les étés chauds mais sans excès, ce qui permet une maturité lente et homogène des raisins, garante de finesse et de fraîcheur. Les sols, riches en marnes et calcaires, apportent cette trame minérale si caractéristiques des grands blancs de la région. Historiquement, Rully s'est affirmé comme l’un des terroirs les plus qualitatifs de la Côte Chalonnaise, produisant des vins blancs réputés pour leur élégance, leur vivacité et leur capacité de garde.
Pour sublimer ce Rully Premier Cru, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce (turbot, sandre, sole), des crustacés raffinés comme le homard ou la langoustine, ainsi que des mets bourguignons à base de volaille, tels qu’une poularde à la crème ou un jambon persillé. Le fromage de chèvre frais, le comté affiné ou une tomme de Bourgogne s’associent également à merveille à la tension minérale de ce vin.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité aromatique, je recommande de servir ce Rully Premier Cru entre 10 et 12°C, et de carafer la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation, surtout s’il est dégusté dans ses toutes premières années. Ce vin saura évoluer favorablement plusieurs années en cave pour ceux qui aiment patienter, mais charme déjà par son équilibre et sa franchise.
