Le Château Davenay Cuvée Les Saint Jacques 2020 est un vin blanc sec issu de l’appellation Rully, en Bourgogne, au cœur de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré principalement à partir de chardonnay, le cépage emblématique de la région. Le millésime 2020, marqué par un climat plutôt chaud, a favorisé une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur appréciable. Le terroir de Rully, constitué de sols argilo-calcaires, confère à ce vin une minéralité fine, une tension élégante, et une complexité aromatique où viennent s’entremêler des notes florales, de poire fraîche, de pêche blanche, avec parfois une pointe de noisette ou d’amande. La vinification soigneuse, souvent en fût de chêne partiel ou total dans les meilleures cuvées, apporte une touche de rondeur et de subtils arômes toastés sans masquer le fruit.
Rully se situe dans la partie sud de la Bourgogne, sur la Côte Chalonnaise. Cette région, moins médiatisée que la Côte d’Or, produit pourtant des vins blancs de grande finesse depuis le Moyen Âge, bénéficiant d’un climat tempéré, d’influences continentales, et de coteaux exposés est-sud-est, parfaits pour le chardonnay. La diversité des sols, marquée ici par les marnes et les calcaires, permet des expressions variées du cépage. On y trouve des blancs à la fois vifs, racés, et dotés d’une typicité propre, souvent très adaptés à la gastronomie.
Ce Rully blanc sec accompagnera à merveille des poissons de rivière comme la truite meunière, des fruits de mer, un poulet de Bresse à la crème ou des escargots de Bourgogne avec une persillade. Les fromages de chèvre frais ou un comté affiné révéleront également tout son potentiel. Pour des accords plus régionaux, pensez à une andouillette ou à une omelette aux fines herbes.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Une légère aération en carafe peut être bénéfique s’il est dégusté jeune, afin de libérer toute la palette de ses arômes. Ce vin peut se savourer dès maintenant mais gagnera en harmonie et en subtilité après un ou deux ans de garde supplémentaires.
