Le Rully Rouge 2018 du Domaine Belleville est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 s’est particulièrement distingué grâce à un été chaud, permettant d’obtenir des raisins parfaitement mûrs et sains. Les vins rouges de Rully, surtout de ce domaine réputé, sont vinifiés avec soin : fermentation traditionnelle en cuves, puis élevage en fûts de chêne, dont une partie de bois neuf, ce qui confère au vin une jolie structure et de subtiles notes boisées qui n’écrasent jamais le fruit. Le nez s’ouvre sur des arômes typiques de petits fruits rouges — cerise, framboise et groseille — avec une légère touche florale évoquant la pivoine. La bouche est élégante, fraîche, construite sur une trame tannique fine tout en conservant une belle souplesse.
Rully appartient à la Côte Chalonnaise, région méridionale de la Bourgogne dont les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, offrent au Pinot Noir un superbe terrain d’expression. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge, la renommée du village ayant grandi grâce à sa capacité à produire des vins rouges de caractère, plus accessibles que certaines appellations prestigieuses de la Côte de Nuits mais tout aussi typés.
Pour accompagner ce Rully Rouge, privilégiez des plats délicats mais savoureux, comme une belle volaille rôtie, un magret de canard rosé, ou un filet de veau aux girolles. Les recettes bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un œuf en meurette seront également des choix parfaits. Le Pinot Noir aime la simplicité et met ainsi en valeur la qualité des ingrédients.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si possible, afin de libérer pleinement ses arômes et de profiter de son élégance dès les premières gorgées.
