La cuvée Gresigny 2023 du domaine P. M. Jacquesson est un Rully blanc sec, emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce vin révèle toute la subtilité de ce raisin noble. Le millésime 2023, bercé par une saison généreuse en soleil mais sans excès, offre un vin éclatant de fraîcheur, avec une belle vivacité et des arômes précis de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, relevés par de délicates notes minérales. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, s’effectue souvent en fûts de chêne, permettant d’apporter de la rondeur et une complexité subtile, sans jamais masquer la pureté du fruit.
La région de Rully, aux portes sud de la Côte de Beaune, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, particulièrement favorables à l’expression du chardonnay. Le climat y est de type semi-continental avec des étés tempérés, favorisant une belle maturité des raisins et une acidité naturellement équilibrée. Rully possède une histoire viticole séculaire, ayant su préserver la finesse et la typicité de ses vins blancs, souvent recherchés pour leur fraîcheur, leur élégance et leur authenticité.
Ce Rully blanc sec sera le partenaire idéal d’une cuisine raffinée et délicate. Il se marie parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés tels que des crevettes roses ou des noix de Saint-Jacques poêlées, mais aussi avec une volaille à la crème ou un fromage à pâte molle type Brillat-Savarin. Pour une expérience typiquement bourguignonne, associez-le à un jambon persillé ou à une quenelle de brochet sauce Nantua.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre, je recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe peut être envisagé pour les premières années s'il présente beaucoup de vivacité, mais sa jeunesse s’apprécie également en direct, dans la générosité de sa fraîcheur.
