Le Domaine La Folie propose ici un Rully Premier Cru Clos St. Jacques Vieilles Vignes 2024, un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay. Ce millésime jeune s’annonce sur la fraîcheur et la pureté aromatique, grâce à une vinification attentive qui valorise la richesse du terroir tout en conservant une belle tension. Les raisins proviennent de vieilles vignes, gage d’un enracinement profond et d’une concentration accrue. La parcelle Clos St. Jacques, classée Premier Cru, est réputée pour ses sols argilo-calcaires reposant sur la fameuse pierre bourguignonne, apportant finesse et minéralité au vin. La vinification parcellaire est menée délicatement, souvent en fûts de chêne avec un léger bâtonnage afin d’apporter de la complexité sans masquer la typicité du terroir.
La Côte Chalonnaise, et plus spécifiquement Rully, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers sont froids et les étés bien ensoleillés, favorisant une maturité progressive du raisin et une belle expression aromatique. Ce secteur est réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs élégants, figés entre fraîcheur et rondeur. Si la vigne remonte ici à l’époque gallo-romaine, c’est surtout à partir du XIXe siècle que Rully a bâti sa renommée, s’imposant aujourd’hui comme une référence sur la Côte Chalonnaise par la finesse et l’équilibre de ses vins blancs.
Ce Rully Premier Cru s’accordera remarquablement avec des produits de la mer, comme un filet de bar juste poêlé ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Il sublimera également des fromages de chèvre frais ou une blanquette de volaille à la crème, plat régional qui mettra en valeur la structure délicate du vin. Les saveurs iodées ou crémées feront magnifiquement ressortir ses notes subtiles d’agrumes et de fleurs blanches.
Pour apprécier pleinement ce Clos St. Jacques Vieilles Vignes 2024, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Une aération d’une quinzaine de minutes à l’ouverture permettra aux arômes de s’épanouir. Ce vin s’appréciera dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais peut aussi évoluer quelques années en cave, gagnant alors en complexité.
