Le Domaine de Villaine signe ici un très beau Rully Premier Cru avec sa cuvée Raclot 2020, un vin blanc issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par son équilibre : une année solaire qui offre des raisins d’une belle maturité tout en conservant une fraîcheur appréciable grâce à des nuits fraîches et un rendement maîtrisé. La parcelle Raclot, classée en Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires exposés Est/Sud-Est, favorisant une maturité optimale tout en gardant de la tension. La vinification au Domaine de Villaine, reconnu pour sa rigueur et son exigence, met en avant des fermentations longues et un élevage sur lies fines en fûts de chêne, avec un usage modéré du bois pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir. De plus, le domaine est certifié en agriculture biologique, ce qui garantit une expression authentique du terroir et du millésime.
Rully appartient à la Côte Chalonnaise, une région située au sud de la Côte d’Or, réputée pour ses vins blancs accessibles, alliant finesse et minéralité. Le climat semi-continental avec des influences océaniques favorise des maturités progressives et une belle acidité naturelle dans les vins. Historiquement, Rully jouit d'une longue tradition viticole et la Côte Chalonnaise est aujourd’hui connue comme un excellent rapport qualité-prix au sein des grands vignobles bourguignons. Les sols variés, principalement calcaires et argileux, participent à la diversité des crus et à la belle expression aromatique du chardonnay.
Ce Premier Cru Raclot 2020 accompagnera idéalement une cuisine raffinée : il sublimera des poissons nobles en sauce beurre blanc, une volaille à la crème ou encore des crustacés, tels qu’un homard poché ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Un accord classique mais toujours réussi avec un jambon persillé bourguignon valorisera aussi ses notes minérales et sa texture ample.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant de le déguster permettra au vin de révéler toutes ses nuances aromatiques. Cette cuvée peut déjà offrir beaucoup de charme mais bénéficiera également de quelques années de garde supplémentaires, si vous souhaitez explorer toute sa complexité.
