La Cuvée Gresigny Premier Cru de la maison P&M Jacqueson, issue de l’appellation Rully en Bourgogne, se présente ici dans sa version blanche et sans indication précise de millésime. Les vins blancs de Rully sont traditionnellement élaborés principalement à partir de chardonnay, cépage roi de la région, même si l’étiquette ne le confirme pas explicitement dans ce cas précis. Cette cuvée Premier Cru provient probablement de parcelles soigneusement sélectionnées, valorisant l’expression du terroir de Gresigny reconnu pour son élégance et sa minéralité. La vinification s’oriente habituellement vers une expression pure et précise du fruit, parfois élevée ou partiellement élevée en fûts de chêne, accentuant complexité et potentiel de garde tout en préservant la fraîcheur.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, offre des vins d’un charme certain, fruits d’un climat tempéré aux influences continentales. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, variant selon les crus et favorisant une belle tension minérale dans les vins blancs. Rully tire profit d’une histoire ancienne : cette appellation pionnière en matière de reconnaissance viticole doit sa notoriété à la qualité constante de ses crus et la typicité de son terroir, aussi bien sur les blancs que les rouges. Les Premiers Crus, comme Gresigny, figurent parmi les plus recherchés pour leur finesse aromatique et leur équilibre.
Ce style de Rully blanc, tout en fraîcheur, fruits blancs, agrumes subtils et légère touche florale, accompagnera idéalement une volaille à la crème, un risotto aux asperges, ou un classique poisson poché sauce beurre blanc. Pour honorer sa région d’origine, on pourra l’associer à des escargots de Bourgogne ou à un jambon persillé, mais également à des fromages régionaux à pâte pressée comme un comté affiné.
Pour apprécier toutes les nuances de ce Rully Premier Cru, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc légèrement évasé, permettant une bonne expression de sa palette aromatique et de sa texture en bouche. Une éventuelle ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra de révéler toute sa complexité.
